Wilder Spargelsalat

SALAT VON WILDEM SPARGEL | WILDKRÄUTERN | BÄRLAUCHPESTO

Zutaten

1 Bund Wilder Spargel

250g Wildkräutersalat

2 Zehen Knoblauch

1 Tl geriebener Parmesan

2 Schalotten 1 TL Senf

1 TL Honig

1 Bund Bärlauch

100mL Weißer Essig (zB. Holunder Balsamico)

200mL Rapsöl

1 Bund Schnittlauch

Salz/Zucker

Zubereitung:

Für die Vinaigrette:
Schalotten in feine Würfel schneiden und mit Senf, Honig und dem Essig verrühren. Das Rapsöl langsam einrühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Fein geschnittenen Schnittlauch dazu geben.

Pesto:
Den Bärlauch mit dem Knoblauch und dem geriebenem Parmesan mit Rapsöl und etwas Salz im Mixer oder mit einem Pürierstab zu einem glatten Pesto mixen. (nach Belieben können z.B. Pinenkerne oder andere Nüsse dazu)

Den Spargel und die Wildkräuter separat mit der Vinaigrette marinieren. Wildkräuter in der Mitte des Tellers anrichten. Mit dem wilden Spargel schön dekorieren und mit einem Löffel das Pesto um den Salat geben.

Als Beilage eignen sich sehr gut Croûtons oder frisch aufgebackenes Baguette.
Guten Appetit