Sauce Hollandaise


Die  Sauce stammt aus der Nomandie und ist ein elementarer Bestandteil der französischen Küche. Sie passt perfekt zu kurz gebratenem Fisch, gegrilltem oder zu Gemüse. Unsere Profis empfehlen Zanderfilet,Chateaubriand und unseren Beelitzer Spargel.


Zutaten

500 ml Weißwein Trocken

½ Bund Estragon

2 Stk. Zwiebeln weiß

5 Eier

250g Butter

Salz/Pfeffer/Chili

1 Zitrone



Zubereitung:

Weißwein zusammen mit Zwiebel, Estragon und Pfeffer auf 125 ml reduzieren. Eier trennen. Eigelb zusammen mit der Weißwein Reduktion über dem Wasserbad schaumig aufschlagen. Butter schmelzen. Butter langsam in die Eigelbmasse rühren, mit Zitrone, Salz und Chili abschmecken.

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