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Unsere beste Auswahl
-Solange der Vorrat reicht-
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Es freut uns sehr, euch bald unseren neues Highlights vom Apfelschwein oder neues von den Müritzfischern anzubieten. Wir werden euch Tipps zu Saisonprodukten geben und euch neues vom Markt berichten.
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Programm und Treffen in der Markthalle
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BÜFFEL BILL
BÜFFEL BILL
AM 23. & 24.10. IST MANUELL RUESS VON „BÜFFEL BILL“ BEI UNS IN DER MARKTHALL.
ERFAHRT MEHR ÜBER DIE PRODUKTE VON BESONDERER QUALITÄT UND NATÜRLICHKEIT.
KOMMT VORBEI, STELLT FRAGEN UND LASST EUCH INSPIRIEREN UND BERATEN.
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Ninas Foodtruck
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Ninas Foodtruck
Mit Ihren leckeren Kreationen aus International, Vegan, Foodpairing, Tapas, Grillen, uvm., hat Nina Dombrowskis schon die „The Taste“-Juroren auf ihren Geschmack gebracht. Jetzt steht sie in unserem Foodtruck und bereichert die Gaumen vieler.
Foodtruckangebot der Woche:
Pulled Pork Burger 7,50 €
Senfeier mit Bratkartoffeln 6,50 €
möchtet ihr dazu leckeren Trüffel 9,00 €
Hühnereintopf „African Style“ mit Ernuss 6,50 €
Samstag Katerbow Frühstück:
Halbe Belegte Brötchen mit
- Aufschnittspezialitäten der Farm Katerbow
- Eingelegtem Matjesfilet mit Zwiebeln & Kräutern
- Käsebrötchen je 3,00 €
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Treffen
Sie uns
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Fangfrischer Fisch
Müritzfischer
Wenn es um Fisch geht, vertraut Havelland Express der Kompetenz des Traditionsunternehmens »Müritzfischer« in der Mecklenburgischen Seenplatte.
→ mehr auf unserem Blog erfahrenGutes Fleisch
Farm Katerow
Die Heimat des ›Echt Havelländer Apfelschweins‹. Neben den optimalen Haltungs- und Züchtungsbedingungen spielt die Wahl und Zusammensetzung des Futters eine entscheidende Rolle: Auf die Zufütterung von Apfeltrester wird in der Farm Katerbow besonders viel Wert gelegt.
→ mehr auf unserem Blog erfahrenNachhaltige Schokolade
Original Beans
Die Mission von Original Beans ist es, als planet-positives Unternehmen zu wachsen, Kunden und der Erde mehr zu geben, als zu nehmen.
→ mehr auf unserem Blog erfahrendie anderen Pralinen
Candide Pralinen
Schokolade, so echt wie Berlin: Candide produziert Pralinen, die Schokolade abseits des „Belohnungshäppchens“ neu definieren. Die Mission: Mutige Kombinationen, kreative Geschmacksrichtungen und gute Zutaten. Dafür arbeitet das Team von Candide ausschließlich mit den außergewöhnlichen und fairen Kakaobohnen von Original Beans.
Feiner Essig
Theo der Essigmeister – Balema: Theo F. Berl
Nach altem, handwerklichem Verfahren, und nach dem eigenen Brauhaus-Standard „Acetum 1868 germanitus“, produziert Theo die Essige in großen Holzfässern. Das eigens entwickelte Verfahren wird in 13 aufwendigen Schritten, langsam und schonend, und in natürlichsten Qualitäten hergestellt. Diese alte Herstellungsweise ist in Deutschland einzigartig, und trägt das Siegel „Balemasan“.
→ mehr auf unserem Blog erfahrenErlesene Weine
Beratung und Tasting von HavEx Mitarbeiter Herr Lars Hundhausen
→ Weingut Katharina Wechsler
→ Kellerei Girlan
→ Weingut Peter Kriechel
→ Weingut Andrea Hirtl
→ Kellerei Schreckbichl
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Der etwas
andere Markt
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Michael Kunzmann und Björn Hagebölling
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Willkommen in der Markthalle Zwanzig.
Hier entdecken Sie mit Liebe und Verstand ausgewählte Lebensmittel aus über 70 Ländern und dem Berliner Umland. In einem Zusammenspiel aus Kühlhalle, Markthalle und Catering finden Sie fangfrischen Fisch und nachhaltiges Fleisch. Verkosten Sie köstliche Weine, erntefrische Früchte, handgemachten Käse oder richtig gutes Brot.
Der Markt ist unsere Bühne für frischste kulinarische Entdeckungen und wird jede Woche neu bespielt. Kommen Sie mit Köch*innen und lokalen Produzent*innen ins Gespräch.
Freuen Sie sich auf ein Einkaufserlebnis mit allen Sinnen. Für entspanntes Kochen zuhause gibt es unsere kreativen Manufakturprodukte.
Das ist der etwas andere Markt: So nah. So frisch. Ab sofort jeden Freitag und jeden Samstag.
Wir freuen uns auf Ihren Besuch.
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BEI UNS HAT JEDES PRODUKT
SEINE EINZIGARTIGE GESCHICHTE.
Wir glauben an ein neues Bewusstsein für Lebensmittel. Dabei spielt das Wissen vom Ursprung eine zentrale Rolle. Wir achten genau auf die Herkunft unserer Produkte: Beste Qualität, so nah wie möglich produziert. Zu unseren lokalen Produzent*innen pflegen wir persönliche Beziehungen. Jedes Produkt erzählt seine ganz eigene Geschichte. Havelländer Apfelschwein, Brandenburger Weidelamm, Müritzzander oder erntefrische Früchte aus Werder: Es lebe die Geschmacksvielfalt. Regionale Produkte sind der Kern unseres Sortiments. Für uns ist regional kein Label, sondern eine Haltung. Wir wissen genau, woher unsere Lebensmittel kommen und übernehmen Verantwortung für Tier und Natur. Dafür steht unser Herkunftsversprechen.
Wenn es um Fisch geht, vertraut Havelland Express der Kompetenz des Traditionsunternehmens »Müritzfischer« in der Mecklenburgischen Seenplatte.
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BEI FRISCHE MACHEN WIR KEINE KOMPROMISSE.
Wir möchten Ihnen jeden Tag das frischste Produkt liefern. Fangfrische Austern, saftiges Weidelamm oder krosses Gewürzbrot: Erstklassige Zutaten machen den Unterschied und sind die Basis exklusiver Esskultur. Wir leben und spüren die Nähe des Berliner Umlands. Das Frische liegt so nah. Doch Nähe ist für uns mehr als Kilometerangaben auf der Landkarte: Wir suchen überall das Besondere und überzeugen uns vor Ort über Herstellung und Qualität von Produkten. Täglich trifft bei uns frische Ware aus der Region und aller Welt ein. Kurze Wege und nachhaltige Logistik garantieren dabei absolute Frische: Alle Produkte erreichen unser Lager in maximal 48 Stunden. Das ist unser Versprechen. Denn Frische ist Vertrauenssache. Und da machen wir keine Kompromisse.
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KAUFEN, WO DIE PROFIS SIND.
„Wir sind Köche, die für Köche arbeiten“. Von Aromen über Texturen bis zum perfekten Garpunkt: Alles beginnt beim Produkt. Mit hochwertigen Zutaten kocht es sich (fast) wie von selbst. Wir kennen uns aus mit guten Produkten und wissen, wie man das Beste aus ihnen herausholt. Dressieren, Tranchieren oder Nappieren: Die Sprache der gehobenen Gastronomie ist uns vertraut. Das Schöne an unserer Arbeit: Wir dürfen jeden Tag kreativ sein. Für entspanntes Kochen zuhause empfehlen wir unsere Manufakturprodukte, in echter Handarbeit hergestellt. Kochen Sie mit Liebe. Komponieren. Essen ist etwas Kostbares und ein Genuss. Bei Fragen stehen wir Ihnen mit Leidenschaft und Expertise gerne zur Seite.
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und Tiere sind keine Sache.
Unser Apfelschwein von der Farm Katerbow: Eine optimale Züchtung, Haltung, und Fütterung unter Vermeidung künstlicher Zusätze garantieren ein Höchstmaß an Qualität und Geschmack.
Hochwertige Lebensmittel stammen aus intakten Landschaften von gesunden Tieren. Ressourcenschonende Landwirtschaft und artgerechte Tierhaltung sind für uns ebenso wichtig wie der Verzicht auf Zusatzstoffe. Natürlich erzeugte Spezialitäten bieten unverfälschten Geschmack. Ob Havelländer Apfelschwein oder Brandenburger Landente: Bei der Herkunft unserer Tiere bieten wir eine transparente Rückverfolgung bis zur Geburt. Ihre Aufzucht erfolgt artgerecht, denn für uns sind Tiere keine Sache. Wir arbeiten mit ausgesuchten Fischer*innen sowie Land- und Tierwirt*innen, die unsere Werte teilen. Zusammen entwickeln wir nachhaltige, tierwohlorientierte Konzepte. Für Genuss mit gutem Gefühl.
Zutaten für
2 Personen
Rinderfilet
Heu – so viel, dass man das
Fleisch gut einpacken kann
Salz und Pfeffer
Festkochende Kartoffeln
250g (braune) Butter / Nussbutter
Himbeeressig
1 TL zerstoßener Wacholder
1 TL Mohn
Rezept: Rinderfilet aus dem Heu, mit roter Bete und konfierten Wachholder- Kartoffeln von Sterneköchin Sonja Frühsammer „Früsammers Restaurant in Berlin“
Zubereitung
Rinderfilet
Das Rinderfilet von den Sehnen befreien, auf die richtige Größe zuschneiden (ca. 150g pro Nase ), und in einer heißen Bratpfanne schön braun anbraten.
Die Hälfte vom Heu in einen Topf geben, das Rinderfilet hineinlegen, mit dem restlichen Heu bedecken, anzünden, und kurz brennen lassen. Dann mit einem Deckel schließen. Anschließend im Ofen bei 125 Grad auf 50 Grad Kerntemperatur weitergaren. Bei einem Durchmesser von etwa 6 cm dauert dies etwa 10 min. Für einen kräftigeren Rauchgeschmack könnt Ihr das Heu einfach nochmal kurz anzünden.
Das Filet aus dem Topf nehmen, und mindestens 10 min an einem warmen Ort ruhen lassen, und im Anschluss nochmals scharf in der Pfanne von allen Seiten anbraten.
Rote Bete
Mohn und Himbeeressig in das gesalzene Kochwasser geben, und die rote Bete darin kochen, bis sie gar ist. Abkühlen lassen, und die Haut abziehen.
Konfierte Wacholder-Kartoffeln
Die geschälten Kartoffeln in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden, und mit einer runden Form ausstechen.
In 250g brauner Butter / Nussbutter, bei ca. 75 Grad konfieren, bis sie den gewünschten Gargrad haben. Den Wacholder vorher dazugeben.
Anrichten
Eine Scheibe der roten Bete kurz anbraten, und in die Mitte des Tellers legen. Den Rest der roten Bete in Ecken oder auch als Scheiben ausstechen, und mit den Kartoffeln zusammen anrichten.
Das Rinderfilet in Scheiben schneiden, und auf das Gemüse setzen.
Solltet Ihr noch eine grüne, frische Farbe vermissen, so passt dazu perfekt in der Pfanne geschwenkter Grünkohl.
Und natürlich ein gutes Glas Wein.
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Kober Käse
– Käse zum verlieben
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DEUTSCHLAND
Mit den meisten der Hofkäsereien arbeitet Kober Käse seit vielen Jahren zursammen. Längst sind sie mehr als Lieferanten: Sie sind Partner, mit denen gemeinsam neue Sorten entwickelt werden und immer wieder an der Qualität gefeilt wird. Das Ergebnis: Käse, die ihresgleichen suchen, die nicht überall erhältlich sind, die ganz besondere Geschmackserlebnisse bieten.
KÄSEHANDWERK
Käsehandwerk nimmt mit der Tierhaltung und mit der Qualität des Futters seinen Anfang. Aufgabe des Käsers ist es, am Kessel das hoftypische Aroma der rohen Milch sorgfältig herauszuarbeiten.
Feinschliff erhalten die Käse dann während der Affinage, der Reifung.
Diese Käse leben, erzählen Geschichten nuancenreich, würzig und intensiv, über ihre Region, über ihren Hof. Manche wechseln die Aromen im Jahreslauf, manche während der Reifung nahezu täglich. Sie bieten einzigartigen Genuss. Kurz: Sie sind Käse mit Charakter, Käse zum Verlieben, Käse mit Terroir.
SORTIMENT
Käse aus handwerklicher Herstellung, oftmals von kleinen und kleinsten Hofkäsereien, die sonst im Großhandel nicht oder nur schwer erhältlich sind. Damit führt Kober Käse bewusst kein Vollsortiment, sondern sagen von unseren Käsen: »Das ist das obere Ende der Qualitätsskala!«
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Winzer des Monats
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Nachdem Katharina Wechsler bereits seit 2011 den Weinbaubetrieb ihrer Familie praktisch im Alleingang zu einem der führenden Weingüter der Region ausgebaut hat, ist sie seit 2018 nun auch vollverantwortliche Inhaberin des 17 Hektar großen Unternehmens im alten Ortskern von Westhofen.
Alle Arbeiten werden von Katharina geplant und koordiniert. Sie definiert den Weinstil und verantwortet den Ausbau der Weine. Im Weinberg unterstützen langjährige Mitarbeiter die Pflege der Reben. Riesling ist die Leitsorte ihrer Kollektion, die sich in „Herkunft“, „Changes“ und „Fräulein Hu“ gliedert.
Während der Riesling die gesamte Klaviatur der Herkunftsweine bestimmt – vom Ortswein „Westhofener“ bis hin zu den großen Lagen „Morstein“, „Kirchspiel“ und „Benn“, finden sich im Bereich „Changes“ ganz unterschiedliche Rebsorten. Allerdings definiert hier die Machart den Weintyp. Von der leidenschaftlichen Hinwendung zu einer Sorte oder zu einem lieb gewonnenen Weinberg – wie beispielsweise ihr „Clos Catherine“ – ein ummauerter, uralter Sylvaner-Weinberg. Kurzum, hier findet man Weine, die Katharina ganz besonders schätzt und die ihr ganzes Können in Sachen stilistischer Diversität transportieren.
„Fräulein Hu“ ist ein fröhlicher Schäumer. Ein Geniestreich, die allgegenwärtige Sorte Huxelrebe zu etwas Besonderem zu machen.
Das Weingut befindet sich aktuell in der Umstellungsphase zum zertifiziert ökologischen Weinbau. Die seit Jahrhunderten in der Familie bearbeiteten Weinlagen, wie etwa die Monopollage „Benn“, werden frei von Herbiziden und anderer Chemie bewirtschaftet. Nur in einem gesunden
Ökosystem können die Trauben für einen großen, individuellen Wein heranreifen.
Im Keller lässt Katharina der Entwicklung ihrer Weine freien Lauf. Eigenart, Eleganz und Finesse entstehen hier im Spannungsfeld von Können, Intuition und Vertrauen.
FAKTEN
Inhaberin und Kellermeisterin: Katharina Wechsler
Rebfläche: 17 Hektar
Lagen: Westhofener Morstein, Kirchspiel, Benn
Böden: Kalksteinverwitterung über Kalkfels
Rebsorten: Riesling, Silvaner, Scheurebe, weiße Burgundersorten, Spätburgunder